収穫＆プロセス | nkope - Pure Hawaiian Coffee

収穫

ハワイの気候、土壌はコーヒーの栽培にとても適していて、ほぼ一年を通してコーヒーの収穫が行われていますが、メインの収穫シーズンは7月から12月頃です。

ハワイのコーヒー農園のほとんどは小さな農園で、収穫は手摘みで行われています。経験のある農家の方は、平均して1日に150~300パウンド（約70~140kg)収穫すると言われています。コーヒーの実はひとつひとつチェックされ、完熟したものだけが丁寧に収穫されていきます。

コーヒーチェリーの果肉を取り除き、種子（豆）を取り出すことを「ウェットミル」と呼んでいます。果肉を取り出したあと、長い間水に浸けます。

大きな農園は回転ドライヤーを使って豆を乾燥させることもありますが、ほとんどの小さな農園では1週間ほどかけて伝統的な方法、天日で乾燥します。乾燥させている間は細心の注意をはらいながら、豆を回転させまんべんなく干し、薄い皮が豆に残っただけの状態にします。この状態の豆のことをパーチメントと呼びます。

ウェットミル、乾燥された豆は脱穀機にかけられ、パーチメントを取り除きます。

パーチメントが取り除かれた生豆はクリーニング工程を経た後慎重にグレード別に分けられパッキングされ、焙煎工場へと送られます。